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牧葵厨房-八宝芙蓉鲟

供应价格
2,988.00
供应商
河南牧葵食品有限公司
所在地
河南 新乡
联系人
haojingli 先生
商品介绍
  • 规格/型号:250g
  • 计价单位:盒
  • 发布时间:2023-03-21 09:03:14
  • 更新时间:2023-03-21 09:03:14

主料

青蟹:750克鸭蛋:200克

辅料

猪腰:25克鸭胗:25克鸡胸脯肉:25克干贝:25克冬笋:25克鲍鱼:25克海参:25克虾仁:25克食盐:5克味精:2克

步骤

1.将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;

2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;

3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;

4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;

5.沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;

6.鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;

7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;

8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出;

9.将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。


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